Een heerlijke zomerse salade is dit. Heel geschikt voor bij de BBQ of als bijgerecht. Bovendien is het volledig vegetarisch en zelfs veganistisch.
Nodig :
200 gr coouscous
zongedroogde tomaten (op olie)
1/2 L groentenbouillon (van een blokje)
een aantal zwarte olijven, ontpit en in stukken gesneden
een halve komkommer in kleine blokjes gesneden
1 kleine (rode) ui
3 eetl. olijfolie met knoflook (Oil é Vinegar)
3 eetl. extra vierge olijkfolie
1 eetl. witte wijn azijn
evt. wat citroensap, zout, peper en muntblaadjes
Bereidingswijze :
Doe de couscous in de deegkom van 3,5L. Kook het water en los er het bouillonblokje in op. Giet dit over de couscous en laat ongeveer 5 minuten staan. Roer daarna de couscous door. Als hij te droog is, wat water toevoegen.
Roer er de stukjes tomaat, olijven en komkommer doorheen. Roer er de olijfolie, azijn, peper en zout doorheen. Proef of alles goed op smaak is. Garneer eventueel met wat muntblaadjes.
Roer er de stukjes tomaat, olijven en komkommer doorheen. Roer er de olijfolie, azijn, peper en zout doorheen. Proef of alles goed op smaak is. Garneer eventueel met wat muntblaadjes.
Je kunt deze salade gerust een dag op voorhand maken zodat alle smaken zich goed kunnen ontwikkelen.
